Стебло цієї рослини густо
розгалужене від основи, 30-100 см заввишки.
Нижні листки великі, м'ясисті, двічі-перисто-роздільні.
До верхівки стебла листки поступово зменшуються
і переходять в лінійні, дрібні, цілокраї.
Невеликі, але дуже численні білі ароматні
квітки катрану зібрані в розчепірено-розгалужене
волотисте суцвіття. Плід – двочленний
стручечок. Рослина багаторічна. Росте на
степах, схилах, особливо крейдяних, і по
кам'янистих місцях в Степу, Лісостепу та
Криму. Довге коріння заглиблюється більш
як на метр, забезпечуючи рослину вологою,
тому катрану не страшні ні спека, ні степові
суховії. Цвіте в квітні-травні, іноді на
початку червня. У цей час рослини схожі
на великі сніжно-білі кулі. Восени висохле
стебло відривається і котиться по степу,
розсіваючи насіння. Катран татарський
належить до рослин “перекотиполе”. Їстівна
рослина – можна вживати листки і стебла
з бутонами, які на смак нагадують капусту.
Кореневища також їстівні. Насіння містить
14% жирної олії. Катран татарський зустрічається
рідко. У великій кількості його можна побачити
тільки в степових заповідниках.